川味龙鸭肠腌粉腌制方法

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川味龙鸭肠腌粉腌制方法：

一鸭肠的选购：

新鲜鸭肠口感更好，没有条件可以用冷冻鸭肠

二准备工作：

1塑料筐 塑料篮4个 塑料桶2个 不锈钢盆2个 剪刀 大竹筷 电子称 不锈钢勺 白瓷碗 开水

2鸭肠 鸭肠腌粉 大白菜

三腌制鸭肠：

1KG鸭肠解冻沥干水分

2加入川味龙鸭肠腌料40G

3加水（水淹没鸭肠即可）

4浸泡30分钟（中途翻1-2次）

5然后清水冲洗后斩断（漂2-3次）

6后加一半水一半冰块（刚刚淹没鸭肠 加入保鲜室备用即可

备注：

1鸭肠在腌制水中浸泡时间：夏季30分钟 春秋两季35分钟 冬季40分钟，主要是由室温决定，室温高浸泡时间短，室温低浸泡时间长。

2腌制液能够没过鸭肠即可，因此可以根据实际情况适当调整鸭肠和腌制液的比例

3中途翻鸭肠的目的是为了避免鸭肠没有充分淹没和腌制料没有充分溶解，使鸭肠的嫩化均匀充分。

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  成都川味龙食品有限公司是一家集火锅底料生产加工、火锅技术研发、火锅连锁经营、餐饮管理为一体的大型企业。公司在成都、德阳、新疆、西安、绵阳、南充、内江、广元、达州、上海、重庆、北京等多个城市拥有近千余家合作门店。公司坐落于拥有“天府之国”美称的——成都温江。川味龙就在成都这座美食文化悠久的城市中孕育而生，将传统美食文化与现代美食文化、地域文化与特色文化相融合，打造出了四川别具风格的火锅味道！